Idiazabal DOP

Τυρί από μη παστεριωμένο πρόβειο γάλα, από πρόβατα της φυλής Latxa και Carranzana που εκτρέφονται στην Χώρα των Βάσκων και τη Ναβάρρα.
Το τυρί είναι χειροποίητο και καλύπτεται από σκληρό, σκούρο καφέ, μη-φαγώσιμο φλοιό. Είναι παλαιωμένο για μερικούς μήνες και αναπτύσσει μια γλυκιά, βουτυρένια γεύση. Εάν ωριμάσει περισσότερο, γίνεται σταθερό και ξηρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τρίψιμο.
Έχει ελαφρώς καπνιστή γεύση και το κάπνισμα πραγματοποιείται στο τέλος της διαδικασίας ωρίμανσης, χρησιμοποιώντας ξύλα οξιάς, σημύδας, κερασιάς ή λευκού πεύκου.
Συνδυάζεται υπέροχα με μαρμελάδα κυδώνι, με Chardonnay και πληθωρικά λευκά κρασιά.