Cabrales

To Cabrales μπορεί να παρασκευαστεί από αγνό, μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ή να αναμειχθεί με τον παραδοσιακό τρόπο με κατσικίσιο και/ή πρόβειο γάλα, το οποίο προσδίδει στο τυρί μια ισχυρότερη, πιο πικάντικη γεύση.
Όλο το γάλα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του Cabrales πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από κοπάδια που εκτρέφονται σε μια μικρή ζώνη παραγωγής στην Αστούρια, στα βουνά του Picos de Europa.
Συνοδεύστε το με λευκά φρουτώδη κρασιά και κρασιά ποικιλίας Riesling.