Tête De Moine (Μισό Κεφάλι)

“Το κεφάλι του μοναχού” παράγεται εδώ και 8 αιώνες από τους μοναχούς του Bellelay (εξ’ου και η αρχική του ονομασία) στο ελβετικό καντόνι της Βέρνης. Τρώγεται με έναν ασυνήθιστο τρόπο: καρφώνεται στο μηχάνημα Girolle, το οποίο ξύνει την πάνω επιφάνεια του τυριού, βγάζοντάς το σε σγουρές ροζέτες. Με αυτό το τρόπο το οξυγόνο έρχεται σε επαφή με την επιφάνεια του τυριού, αναδεικνύοντας το ιδιαίτερα έντονο άρωμα και τη γεύση του.